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Creado el 09/03/2010
Por el Rab Nejemia Grodzicki
El Yoghurt es un alimento ancestral que era utilizado ya hace siglos como medio de conservación de la leche. Su proceso de obtención es muy simple y consiste en fermentar leche fresca con bacterias lácticas que se encuentran ya sea en la propia leche o en leche ya fermentada. El nombre de la bacteria es Lactobacilus Termóphilus Bulgaricus porque fue aislado originalmente en Bulgaria donde se pudo separar ese bacilo de otros que mezclaban el sabor y textura de la leche fermentada llevándola a un estado de descomposición.
El bacilo del Yoghurt es un bacilo es una forma de bacteria aeróbica que se activa (vive) solo en un entorno de temperaturas especiales que corresponden a la temperatura promedio de un animal de sangre caliente vivo, es decir en el entorno de los 37/45 grados C. Por debajo de esa temperatura se inactiva y por encima se descompone y deja de actuar.
La leche fermentada con el bacilo del Yoghurt es totalmente homogénea, de carácter espeso textura cremosa muy suave. No altera las capacidades nutritivas de la leche pero incorpora además ricas fuentes de flora bacteriana que complementan y estimulan la producción de flora intenstinal que mejoran notablemente la digestión. Además reactivan el Calcio libre de la leche con el consiguiente beneficio que trae para calcificación de huesos en aquellos que beben regularmente el Yoghurt. Sumamente recomendable para niños en edad de desarrollo, y mujeres especialmente embarazadas que deben reforzar su salud. El Yoghurt NATURAL es realizado en forma artesanal sin agrgados de absolutamente nada salvo el Bacilo puro. Para conseguir Yoghurt Jalav Israel se usa la fórmula del Shulján Aruj Yore Deah 115:3 ver TAZ 14 cultivando varias veces de forma consecutiva leche Jalav Israel con termobacilus liofilizados (en polvo) originales de marca CHR Hansen con supervision de OK-D. La activación del proceso de fermentación se hace con Rayos Infrarrojos a temperatura controloda de 42 grados C donde la actividad bacteriana esta en su máximo. El producto final es un excelente Yoghurt, totalmente natural sin espesantes ni saborizantes que dura mucho tiempo en la heladera y puede ser consumido en un sin fin de maneras pero personalmente a mí me gusta mucho bebible.
